Envueltos

Es un alimento a base de masa de maíz, yuca o plátano que se envuelve en hojas de maíz y se cuece o sancocha en agua hirviendo.

PREPARACIÓN

Se pelan las mazorcas y se dejan las hojas o “ameros” para envolver la masa de los envueltos de mazorca.

Se muelen los granos de maíz y se mezclan con la leche, la cuajada, una pizca de sal y un puñado de azúcar. Se abren las hojas, se rellenan con la mezcla y se doblan para que no se salga el relleno. 

En una olla grande se pone una base de hojas de plátano donde se ponen los bollos y se cubren con agua. Se dejan hervir durante dos horas. Se pueden servir fríos o calientes con carne asada, frita, morcillas, chicharrones, entre otros.

Insulsos

Los insulsos son un aperitivo que se acompaña en la lechona, esta hecha de maiz, panela y otros ingredientes.

PREPARACIÓN

Se pone el agua con la panela, canela, clavos y guayabita a cocinar, hasta que quede una aguapanela. Se le agrega el maíz y se deja hervir una hora, rebullendo y agitando con un mecedor hasta que parezca una mazamorra. Se baja y se deja enfriar un poco, sin que esté muy fría, se van colocando porciones en las hojas de plátano (una encima de la otra en cuadro). Se envuelven bien y se llevan al horno precalentado a 250°, por 2 horas.

Chicha

Es una bebida suave, de leve graduación alcohólica, y elaborada con medios artesanales. Esta bebida esta preparada de maíz, panela, limón, entre otros.

PREPARACIÓN

Se pone a ablandar una libra de maíz, en agua abundante, durante 2 días. Se escurre y se muele hasta que quede muy fino. Se le agrega agua caliente y se deja enfriar hasta el día siguiente. Se pone en una olla y se deja hervir bastante, mezclando constantemente y se le agregan hojas de naranjo agrio y trozos de panela. Cuando esté fría se le agrega limón, clavos y astillas de canela. Se deja fermentar unos días en un recipiente de barro y queda lista para beber.

Arepuelas

Las arepuelas es una deliciosa comida que esta hecha de trigo, huevos y otros, es un alimento ideal para la lonchera de los niños.

PREPARACIÓN

Se mezclan la harina, la mantequilla, la sal, el polvo Royal y los huevos. Se amasa todo y se va añadiendo la leche. Se procede a formar los panecillos redondos que se van colocando en las latas engrasadas y se meten al horno.

Achiras

Las achiras son unos ricos pasabocas que se preparan con maizena, queso y otros ingredientes.

PREPARACIÓN

Se mezcla la achira, queso, harina de maiz, maizena y sal, hasta formar una masa suave con la que se hacen trocitos del grosor del dedo que se arquean como media luna. Se meten al horno en latas engrasadas. Cuando se doran se sacan, se dejan reposar unos minutos y de meten nuevamente hasta que queden polvorosos y bien dorados.

Cuchuco

Es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y trozado o semimolido, También llamada: cuchuco de maíz o cuchuco de trigo y cuchuco de cebada.

PREPARACION

El maíz se muele rudimentariamente con piedra o molino. Se hace un caldo con el espinazo, las costillas y los callos al que se añade el maíz molido revolviendo constantemente con una cuchara de palo o con una astilla de guadua pulida. Se condimenta con comino, cilantro, perejil, apio, tomate y cebolla picados, sal y pimienta.

Peto de Arroz

El peto de arroz es un delicioso alimento que lo podemos acompañar de cualquier tipo de carne.

PREPARACIÓN

En una paila para manjares de dulce, se pone a cocinar una libra de arroz (en algunas recetas el arroz se cocina durante dos horas). Cuando hierve se añaden unas hojas de naranjo agrio y se deja cocinar hasta que el arroz crece, ablanda y el agua se evapora. Se sirve en platos soperos y se deja reposar. Se usa como acompañamiento de carnes (cerdo, res, cordero o morcilla)

Empanadas

Las empanadas son un aperitivo muy deseado, son preparadas con pure de papa, diferentes carnes, según el gusto que se desee y para acompañarla el ají o guacamole es el indicado.

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar una libra de maíz trillado hasta que ablande, se deja enfriar y se muele hasta formar una masa fina y suave.

Aparte se prepara el relleno: arroz seco, pure de papa, huevo cocido cortado en trocitos y carne deshilachada previamente aliñada.

Para preparar cada empanada se coge una cucharada de masa, se hace una bolita y se extiende hasta que quede delgada sobre un plástico o sobre una hoja de plátano. En centro del círculo se pone una cucharada de guiso y se dobla la circunferencia por la mitad haciendo presión con los dedos sobre el borde y doblándolo hacia arriba para que no se salga el relleno. Se fríen en una sartén con aceite o manteca caliente hasta que queden bien doradas.

Rellenas o Morcillas

Es un embutido a base de sangre coagulada, generalmente de cerdo, y de color oscuro. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.

PREPARACIÓN

Se utiliza la sangre líquida desechando la que se ha coagulado, se bate bien y se le agrega cilantro, poleo, hierbabuena, sal y pimienta. Se prepara un arroz seco que se mezcla con la sangre y con la arveja para rellenar las tripas de cerdo. Cada morcilla se separa amarrando las tripas en segmentos regulares con bejuco de plátano fino o cabuya delgada.

Sopa de Mondongo

La sopa de mondongo esta realizada principalmente por mondongo o tambien llamado callo, por un espinazo o pata de res y otros productos que hacen esta sopa exquisita.

PREPARACIÓN

Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.

Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.

Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina o otro, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos.

Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.

Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.

Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.

Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.

Sopa de Guineo o Coli

La sopa de Guineo o el tambien llamado Coli, es un sopa muy nutritiva, utilizada en las comidas familiares o diferentes ocasiones.

PREPARACION

Se pone a hervir una libra de costilla de cerdo, o una libra de espinazo, con los guineos previamente pelados y cortados en cuatro. Cuando los guineos ablandan se sacan, se majan con un tenedor rociándolos con sal y se devuelven a la olla. Se añaden las papas picadas, la yuca y se deja cocinar la sopa.

Viudo de Pescado

Para preparar el Viudo de Pescado se necesita cualquier pescado Blanco, es un delicioso banquete que se consume en el Tolima y en muchas mas partes del mundo.

PREPARACION

En una olla ponga el agua a hervir junto a la cebolla ( si tienen olla de barro es preferible, da un mejor sabor), el ajo, el pimiento, cilantro, un poco de sal, una pizca de pimienta.

Agregar los plátanos cortados, esperar 10 minutos e incorporar las papas, la yuca y la arracacha. Añadir luego, el bagre o los capaces (ambos tipos de pescado son muy exquisitos para esta preparación) y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos con la olla tapada.

Hogao para el viudo de pescado:

Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega un poco de sal y pimienta.

Se saca el pescado y se cuela el resto de ingredientes. Se coloca el pescado en un plato junto a la papa, la yuca y la arracacha y se le rocia encima el hogao. El caldo colado, si se desea se servirá aparte rociado con el cilantro y algo de cebolla picada.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco y aguacate.

Tamal

El tamal tolimense es un plato que es muy destacado en la region del Tolima, esta compuesto por diferentes carnes, arroz, papas y muchos mas ingredientes. Los tamales son considerados como uno de los manjares del Tolima Grande. Se comen acompañados con almojábanas, tostados, achiras, pan de yucas y no puede faltar el chocolate.

PREPARACION

Se hace una gran cantidad de “arroz seco”. Se ponen a hervir las arvejas secas después de haberlas dejado en remojo la noche anterior y cuando están tiernas se mezclan con el arroz y con los condimentos (comino, ajo, cilantro, perejil, sal y pimienta).

Aparte se hierven las carnes: cerdo, gallina, res y tocino. Se cocinan unas papas grandes ya peladas y los huevos. Se prepara una mazamorra espesa con sal y manteca.

Para envolver los tamales tradicionales se requiere paciencia. Sobre una mesa se ponen vasijas con los distintos ingredientes: las papas cortadas en trozos pequeños y regulares, las carnes, que varían según la ocasión de preparación de la receta (antiguamente en celebraciones se le ponía un pedazo de longaniza), los huevos en trocitos pequeños, la masa de harina de maíz y el guiso del arroz con arveja.

Se preparan las hojas de plátano previamente soasadas y untadas con un poco de manteca. Se sobreponen dos hojas en sentidos diferentes y se empieza poniendo un estrato de masa cubriendo toda la hoja, luego se añade el guiso y sobre éste el resto de los ingredientes. Para finalizar se toman los extremos de las hojas hacia arriba y se amarran con una cabuya delgada. En un caldero grande se ponen a hervir por tres horas aproximadamente.

Sancocho de Gallina

El sancocho de gallina es un sancocho o sopa típica de Tolima; cocinada en fogón de leña, que se compone de gallina criada en el campo, plátano verde y yuca, entre otros tubérculos dependiendo de la región; suele llevar también arracacha y mazorca de maíz tierno, para su condimentación se usa cebolla, ajo, cilantro cimarrón y cilantro de castilla.

PREPARACION

Se despresa la gallina y se pone sobre el fuego en una olla con agua para que ablande y se forme el caldo. Se agrega el plátano, previamente cortado con la uña en astillas regulares. Para espesar se añaden el arroz, las papas cortadas en cuartos, los trozos de arracacha, la yuca, la auyama y las rodajas de mazorca tierna. A parte se hace un guiso de tomate y cebolla que se agrega a cada porción. Para finalizar se añade cilantro o mejor aún “cilantro de puerco” que da buen sabor y olor.

Lechona

La lechona Tolimense es un delicioso Plato y talvez uno de los mas importantes del Departamento del Tolima, este plato está compuesto por carne de cerdo y arveja frita. Es servido con arepas de maíz blanco y una variedad de natilla que localmente se conoce como insulso.

PREPARACION:

Para preparar una lechona es necesario conseguir una lechona virgen o lechón castrado, que tenga un peso de aproximadamente 50 libras. Posteriormente se limpia el animal y se extrae la carne con cuidado de no romper la piel dejando la cabeza intacta. Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe aplicar sal, lo que dará como resultado una mejor cocción, color y presentación del plato.

La carne que se extrajo es adobada con cebolla larga picada, ajos pelados y triturados, agua, sal, pimienta y comino. Vale la pena agregar que la carne de las costillas no se debe separar ya que será parte fundamental de la estructura final del plato, esta debe ser igualmente adobada. Una vez la carne este adobada se procede a la preparación del relleno, que consta de: arveja, manteca de cerdo y cebolla finamente picada. Todo esto se frie en una paila (olla) agregando la carne picada y adobada.

Se rellena la lechona teniendo en cuenta que se debe poner una capa de carne y hueso de costilla, seguida del relleno, previamente preparado, repitiendo este procedimiento hasta llenar completamente la piel del cerdo, se debe rellenar de esta manera para que la estructura de la lechona se mantenga. Se debe coser la lechona en punto de cruz y se lleva al horno en una parrilla con huecos. Cuando la lechona ya este en el horno se debe bañar con jugo de naranja agria para que su parte externa tueste adecuadamente y quede crocante.

Se debe preparar en el horno por 3 horas a 400 grados y luego 2 horas a 200 grados. Tradicionalmente se prepara en hornos de barros pre calentados y su cocción es de aproximadamente 20 horas. Después de esto se debe dejar enfriar, para servir en platos individuales repartiendo porciones de relleno y piel equitativamente, acompañado por arepa de maíz blanco, insulso y una bebida al gusto.

COMIDAS TIPICAS DEL TOLIMA

Las Comidas típicas del TOLIMA son muy apetecidas a nivel nacional y tambien se ha llegado a ser tendencias Internacionalmente, es una gran variedad de ricos alimentos tipicos de este Departamento, es algo que se destaca del Tolima, algunas comidas tipicas del Tolima son:

- Lechona

- Sancocho de gallina

- Tamal

- Viudo de pescado

- Sopa de guineo o coli

- Sopa de mondongo

- Rellenas o morcillas

- Empanadas

- Peto de arroz

- Cuchuco

- Achiras

- Arepuelas

- Chicha

- Insulsos

- Envueltos