Rellenas o Morcillas

Es un embutido a base de sangre coagulada, generalmente de cerdo, y de color oscuro. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.

PREPARACIÓN

Se utiliza la sangre líquida desechando la que se ha coagulado, se bate bien y se le agrega cilantro, poleo, hierbabuena, sal y pimienta. Se prepara un arroz seco que se mezcla con la sangre y con la arveja para rellenar las tripas de cerdo. Cada morcilla se separa amarrando las tripas en segmentos regulares con bejuco de plátano fino o cabuya delgada.